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　　餐飲業(yè)一頭連著農(nóng)業(yè)發(fā)展、一頭連著服務(wù)消費(fèi)，在需求側(cè)和供給側(cè)都大有可為

　　春節(jié)將至，年夜飯預(yù)訂熱門(mén)緊俏，年貨選購(gòu)紅紅火火。一個(gè)顯著變化是，緊盯大魚(yú)大肉的人少了，選擇綠色有機(jī)、低脂低糖的人多了。從“吃得飽”到“吃得好”再到“吃得健康”，年夜飯的變化，彰顯農(nóng)業(yè)大國(guó)的堅(jiān)實(shí)底氣，也催生消費(fèi)市場(chǎng)的全新機(jī)遇。

　　何止是年夜飯，百姓日常餐桌的變化同樣不小。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、人民生活水平提升，“菜籃子”“果盤(pán)子”變得更豐富，魚(yú)蝦、菌菇、有機(jī)蔬菜等逐漸成了老百姓餐桌上的“主角”，出門(mén)下館子成為家庭聚餐、朋友聚會(huì)的平常選擇。2023年我國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)20.4%，增速領(lǐng)跑服務(wù)業(yè)；餐飲年收入首次突破5萬(wàn)億元，創(chuàng)下歷史新高。民以食為天，盡享舌尖美味，釋放澎湃消費(fèi)活力，推動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，行業(yè)發(fā)展信心穩(wěn)固增強(qiáng)。

　　撫今追昔，餐桌更豐盛、美味更多元，折射經(jīng)濟(jì)社會(huì)全方位發(fā)展進(jìn)步。2023年，我國(guó)居民每年人均消費(fèi)的干鮮瓜果類(lèi)超過(guò)54.7千克，智利車(chē)?yán)遄?、泰?guó)榴蓮、越南火龍果、墨西哥牛油果等銷(xiāo)量大增。冬季原本是海鮮類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)的淡季，但如今一年四季線上線下都能買(mǎi)到魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)等多樣水產(chǎn)品。以前不怎么吃蝦的甘肅張掖，把南美對(duì)蝦做成了特色產(chǎn)業(yè)；地處內(nèi)陸的新疆，培育出雪蟹這樣的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品……老百姓餐桌供應(yīng)越來(lái)越豐盛，依托的是銷(xiāo)售與物流體系更加暢通完備、全球經(jīng)濟(jì)更加聯(lián)通和貿(mào)易更加便利化，背靠的是在“大食物觀”指引下不斷壯大的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)新版圖。

　　今天，中國(guó)消費(fèi)者的食品餐飲消費(fèi)，既重量，也重質(zhì)。一個(gè)典型的例子是國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)里的“升”和“降”——2013年以來(lái)的10年里，肉蛋奶、蔬菜的消費(fèi)量都在增長(zhǎng)，而全國(guó)城鎮(zhèn)居民人均食糖消費(fèi)量和食用油消費(fèi)量則在逐年減少。外賣(mài)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，“吃得健康”成為2023年最顯眼的關(guān)鍵詞之一；過(guò)去三年，“少油”“少鹽”“少糖”訂單量逐年增長(zhǎng)。營(yíng)養(yǎng)健康理念深入人心，為產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)提供了新機(jī)遇。

　　實(shí)際上，餐飲業(yè)一頭連著農(nóng)業(yè)發(fā)展、一頭連著服務(wù)消費(fèi)，在需求側(cè)和供給側(cè)都大有可為。據(jù)報(bào)道，2023年餐飲業(yè)帶動(dòng)農(nóng)副食材、食品加工業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)約2萬(wàn)億元營(yíng)收，推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)回升向好。從新中式茶飲、預(yù)制菜等持續(xù)走紅，到餐飲品牌聯(lián)名動(dòng)漫、熱播影視劇抱團(tuán)發(fā)展，再到“餐飲+直播”“餐飲+親子”“餐飲+農(nóng)業(yè)觀光”等創(chuàng)新不斷涌現(xiàn)，文化賦能、跨界創(chuàng)新為餐飲業(yè)投資開(kāi)辟新賽道?！吧嗉狻边€能帶動(dòng)“腳尖”，追著美食去旅行成為越來(lái)越多人的選擇，為文旅業(yè)擴(kuò)容打開(kāi)了一扇新窗。新體驗(yàn)、新場(chǎng)景、新業(yè)態(tài)層出不窮，餐飲消費(fèi)迸發(fā)出的新活力，正不斷轉(zhuǎn)化成經(jīng)濟(jì)發(fā)展的旺盛動(dòng)能。餐飲相關(guān)行業(yè)的持續(xù)繁榮，不僅關(guān)乎產(chǎn)業(yè)做大、企業(yè)做強(qiáng)，還將對(duì)促就業(yè)、惠民生等方方面面產(chǎn)生積極影響。

　　習(xí)近平總書(shū)記指出：“要樹(shù)立大食物觀，從更好滿(mǎn)足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)，在確保糧食供給的同時(shí)，保障肉類(lèi)、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類(lèi)食物有效供給，缺了哪樣也不行?！必S富多元的中華美食，讓人們的“味蕾”需求在春節(jié)期間集中釋放，烘托出家庭團(tuán)聚的濃濃煙火氣?！吧嗉饨?jīng)濟(jì)”見(jiàn)證生活幸福度，打開(kāi)市場(chǎng)新角度，拉動(dòng)農(nóng)業(yè)跑出高質(zhì)量發(fā)展加速度。期待春節(jié)餐飲消費(fèi)迎來(lái)開(kāi)門(mén)紅，帶動(dòng)全年消費(fèi)一路飄紅，托舉中國(guó)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)中向好、越來(lái)越好。

　　《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2024年02月07日 05 版）